Простые вкусности изумрудных островов

Поделиться:

В эпоху повальной информатизации перенимать традиции других народов стало как никогда просто, достаточно воспользоваться услугами Всемирной паутины – и вот уже все секреты традиционной кухни, праздников и стиля одежды перед нами как на ладони.

В эпоху повальной информатизации перенимать традиции других народов стало как никогда просто, достаточно воспользоваться услугами Всемирной паутины – и вот уже все секреты традиционной кухни, праздников и стиля одежды перед нами как на ладони. Ирландии мы обязаны своей любовью к виски и зарождением традиции празднования Дня Святого Патрика. Но разнообразие блюд страны рыжеволосых эльфов и их соседей с изумрудного острова Мэн, пока остается тайной за семью замками, которую хотя бы частично стоит приоткрыть, чтобы знать, чего ожидать во время посещения этих живописных мест

ЗАГАДОЧНАЯ И НЕПОЗНАННАЯ
Что известно об ирландской культуре человеку, никогда не бывавшему даже в Великобритании? Основные ассоциации – это, конечно, знаменитые ликер, кофе и пиво, загадочный День Святого Патрика и сопровождающий его изумрудно-зеленый цвет, бесконечные дожди и обилие «рыжих-рыжих-конопатых». Любимчики солнца даже иронизируют по этому поводу, будто в Дублине идут ржавые дожди.
Одним из многочисленных пластов национальной культуры является кухня, поэтому вкратце об основных будоражащих воображение ирландских блюдах обязательно следует знать. Ирландская кухня не стала диктовать моду всему миру относительно технологий приготовления и использования определенных продуктов, она не известна широкому кругу так хорошо, как эталонные или более экзотические кухни других стран. Но это отнюдь не означает скудность меню или отсутствие необычных блюд.

СЫТНОСТЬ ПРОТИВ ЭКЗОТИКИ
До появления в XVI веке картофеля основу рациона ирландцев составляли злаки и корнеплоды: ячмень, свекла, морковь, овес и другие. Для приготовления десертов часто использовались ягоды вроде малины, крыжовника, рябины. Так как долгое время мясо оставалось лакомством для состоятельных людей, остальные могли себе позволить лишь субпродукты или дешевые части туши вроде ножек или ушей, а также дичь или домашнюю птицу.
Соседи с острова Мэн, что в Ирландском море, как и любые островитяне, с давних времен привыкли довольствоваться простыми, сытными блюдами, которые можно легко приготовить из имеющихся на острове продуктов. Сейчас достать любой недостающий ингредиент не проблема, но кулинарные традиции уже давно укоренились. Основу пищи островитян составляют простые блюда из мяса и, конечно же, дары моря — крабы, лобстеры, креветки, которые принято готовить на открытом огне. Национальным угощением также считается сельдь с картофельным гарниром.
На острове Мэн очень развиты фермерские хозяйства, поэтому местная гордость — органические продукты, среди которых особо следует выделить сыры. Обязательно следует попробовать настоящие местные деликатесы — копченые и пряные сыры.
Любимым традиционным ирландским блюдом считается черный пудинг, что является ничем иным, как кровяной колбасой, которая в почете и в наших краях. Ирландская «кровянка» — обязательный элемент завтрака, аккомпанемент блюдам из картофеля, а также часто встречающийся ингредиент в салатах. Для приготовления черного пудинга используют ячмень или перловку, но чаще всего — овсяную муку крупного помола, свиную кровь, молоко и жир. Такую колбасу-пудинг обычно варят или жарят. Это классическое сочетание, но пудинг в Ирландии так любят, что не устают придумывать различные вариации, например, с добавлением козьего сыра, куркумы или зелени.
Так как ирландцы поклонники безотходного производства в смысле приготовления пищи, не удивительно наличие разнообразных рецептов из простых и дешевых ингредиентов. Знаменитое блюдо крубинс (от ирландского crúb — «копыто») – жареные свиные ножки, обваленные в сухарях, когда-то считалось первой закуской к пиву, но постепенно перекочевало в разряд праздничных блюд, а позже и вовсе стало полузабытым традиционным национальным лакомством, которое сегодня нужно хорошенько поискать, чтобы оценить вкус.
В современной Ирландии мясо уже не является деликатесом, доступным лишь богачам. Раньше основным источником белка, по большей части, была рыба и морепродукты. Вкуснейшее традиционное блюдо под названием «дублинский юрист» — первое, что нужно попробовать любителям даров моря. Это тушеный в сливках и ирландском виски нежнейший омар. Ежегодно в Ирландии проходят и массовые гулянья — иначе знаменитый местный устричный фестиваль и не назовешь. Это мероприятие проходит в сентябре в городе Голуэй, что на западном побережье страны, в сезон ловли моллюсков.

КАРТОФЕЛЬ — ВСЕМУ ГОЛОВА
Привезенный в XVI веке картофель изменил все представления ирландцев о кухне, заняв главное место на столе. За несколько веков здесь опробовали массу способов приготовления и создали несколько, теперь уже коронных, ирландских блюд. В первую очередь — это боксти, что в переводе означает «хлеб для бедняков». Очень похожие на деруны, боксти готовят из сырого тертого картофеля с добавлением пюре, муки и соды. В отличие от хорошо знакомых нам картофельных оладий, или дерунов, боксти не только жарят, но также варят или запекают. Нежнейшие боксти часто подают к мясным блюдам.
Что может быть проще и очевиднее в использовании этого корнеплода, чем приготовление пюре? Но обычный толченый картофель — не для ирландцев. Поэтому свое место на обеденном столе завоевали чамп — взбитое с молоком воздушное пюре с добавлением зеленого лука и колканнон – пюре с капустой.
Знаменитый коддл — блюдо, раньше доступное состоятельным людям, сегодня считается вполне дешевым, зато очень вкусным и сытным. Это тушеный картофель с беконом, свиной колбасой и овощами. По традиционному рецепту также принято добавлять ячмень.
Известное всем любителям писателя- юмориста Джерома К. Джерома ирландское рагу, все еще удерживает свое лидерство среди картофельных блюд. Его готовят с мясом ягненка или бараниной с добавлением бессменного картофеля и моркови с луком. Впрочем, как и везде, каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт рагу: в ход может идти буквально все, что есть в холодильнике.

КОРОННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Ирландия, хочет того или нет, все же имеет множество схожих культурных черт с Великобританией, в том числе и в плане кулинарных традиций. На острове первое место среди десертов занимают пудинги и различная выпечка. В качестве начинки в основном используются кислые ягоды, ревень и изюм. И если большинство десертов не вызывают удивления, то традиционное ирландское желе отличается способом приготовления: для него используют ирландский мох, который варят в молоке вместе с сахаром и добавляют по вкусу пряности. На выходе получается десерт, который больше напоминает плотное сливочное суфле или панакоту.
Типичным представителем семейства десертных блюд у ирландцев является крамбл. Это слово в переводе означает «крошить», «толочь». Крамбл довольно прост в приготовлении: необходимо порубить в крошку сливочное масло с мукой, сахаром и овсяными хлопьями, для начинки взять любые ягоды или фрукты (наиболее популярны яблоки, сливы и кислые ягоды вроде смородины). Порезанные фрукты полить медовым соусом или смешать с сахаром, сбрызнуть лимонным соком, выложить на дно формы и засыпать сверху крошкой.
Другой типично ирландский десерт называется Porter Cake. Ирландцы не были бы собой, если бы не изобрели кекс со своим любимым темным пивом. В результате добавления к песочному тесту сухофруктов, орехов и пива получается пирог темного цвета с характерным ароматом и влажной текстурой. Еще одной особенностью портер-кейка является то, что его обязательно следует выдержать неделю, прежде чем подавать в качестве угощения.
Ревень часто используется в ирландских десертах. В пищу употребляются стебли этого овоща, по вкусу напоминающие кислые яблоки. Наиболее распространенный в Ирландии десерт — пирог с ревенем. Выглядит он очень аппетитно — сверху тесто выкладывают полосками так, чтобы получилась плетенка.
Несмотря на то, что многие ирландцы не прочь пропустить бокал-другой пива в местных пабах или неторопливо насладиться отличным виски, они также пьют очень много чая, как и все представители Туманного Альбиона, хоть и попал он в Ирландию намного позже, чем к соседям. Здесь пьют очень крепкий чай с молоком и сахаром. А так называемый «чай по-ирландски» — объединение вкусов двух любимых напитков. На свежеспиленной древесине раскладывают чайные листья и поливают виски, затем чай хорошенько высушивают и заваривают. Вкус получается спорным и на любителя, но традиция — великая вещь!

Материалы по теме:

picture

Пастис – это напиток тех, кто познал знаменитое французское искусство жить, наслаждаться каждым моментом

picture

Особого разнообразия среди норвежских напитков не увидишь, но, как у любого народа

picture

В первую очередь на ум приходят только рыба и морепродукты; именно этим добром богата прекрасная север...

picture

Знаменитое темное пиво Guinness пользуется заслуженной славой во всем мире, равно как и сливочный лике...

Подписаться на журнал

Печатная версия + электронная версия в подарок

1 номер 120.00 гривен
3 номера 330.00 гривен
5 номеров 500.00 гривен
10 номеров 840.00 гривен
Подписаться

Электронная версия номера

60.00 гривен

Подписаться