«КОМПЛЕКСНЫЙ» ОБЕД НОРВЕЖЦА

Поделиться:

В первую очередь на ум приходят только рыба и морепродукты; именно этим добром богата прекрасная северная страна.

В первую очередь на ум приходят только рыба и морепродукты; именно этим добром богата прекрасная северная страна. Но благодаря своей истории, тесно связанной с суровыми викингами, рецепты и используемые продукты для популярных блюд встречаются самые неожиданные. Норвегия — гастрономический рай для сильных духом!

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ ХОЗЯЙСТВО
Мода на все органическое и экологически чистое стремительно распространилась по всему миру, и это, пожалуй, самое положительное модное течение. Норвегия в стороне не осталась, так что за последние 30-40 лет количество небольших фермерских хозяйств возросло, равно, как и любителей использовать для приготовления в пищу продукты от местных производителей. Норвегия славится своими чистейшими водоемами и «стерильной» окружающей средой, так что здесь овцы и коровы дают экологически чистое молоко, из которого местные умельцы готовят экологически чистый сыр.
Кстати о сыре: как в любой развитой стране, в Норвегии достаточно и импортных сыров, но все же больше любителей не заграничной, а местной продукции. Тем более, что норвежцы успешно производят голубой сыр или известную всем гауду, а также экспериментируют со вкусами, добавляя в сыр специи или даже лесные ягоды.
Чтобы не попасть впросак во время экскурсии по норвежскому рынку, следует сразу запомнить: если в молочном отделе виднеется нечто похожее то ли на шоколадное масло, то ли на брусок хозяйственного мыла, то это традиционный козий сыр брюност. Его оттенок может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного шоколадного. Для приготовления брюноста используют свежайшую творожную сыворотку с добавлением сливок пожирнее и сливочного масла. Эту массу следует варить до загустения, и от длительности томления будет зависеть оттенок будущего брюноста. Вкус он имеет специфический, достаточно сладкий с карамельным оттенком. Сами норвежцы предпочитают есть его с десертами, нарезая сыр тонкими слайсами.

РЫНОЧНЫЕ РАДОСТИ
Чтобы попробовать отборные норвежские морепродукты можно самому выйти в море или отправиться за покупками или хотя бы за дегустацией на местные рынки. Свежайшие морепродукты — только что выловленные и сваренные креветки, морские ежи, крабы и рыба, недавно плескавшаяся в холодных водах, — все это можно и нужно искать именно на рынках и пробовать прямо у прилавка или в местных ресторанчиках. Если попасть на общительного и дружелюбного продавца, то можно наесться и деликатесов вроде китовой колбасы или вяленой оленины, и получить неплохую скидку на покупку.
Так как Норвегия занимает лидирующие позиции по дороговизне, стоимость любых продуктов, даже рыбных (ведь рыбный промысел — один из столпов экономики страны), здесь объективно высока.

МЕСТНАЯ ЭКЗОТИКА
Среди довольно экзотических продуктов, которыми лакомятся местные жители и которые редкость в наших краях, можно выделить несколько. Первым делом любителям коллекционировать новые вкусы стоит попробовать китовое мясо. В ресторанах можно встретить в меню маринованное с луком или жареное мясо кита, а на рынках или в магазинах — китовую колбасу. Описать специфический вкус китового мяса очень сложно, это как раз тот случай, когда лучше один раз увидеть, а в данном случае — попробовать. Тем более что отстрел китов разрешен лишь в нескольких странах, и Норвегия как раз входит в их число, так что продажа китового мяса здесь дело совершенно легальное.
Еще один непривычный деликатес, который норвежцы с удовольствием уплетают под пиво — это сушеное или копченое оленье сердце, перед употреблением его нарезают тонкими слайсами. Вообще дичь в Норвегии не редкость, но это сложный продукт, требующий от повара филигранной техники. Только в этом случае мясо раскроет весь свой богатый вкус, а не станет жестким, как подошва. В Норвегии превалируют 4 вида мяса дичи, среди них лось, олень, северный олень (разведением последних занимаются коренные жители норвежского севера — саамы) и куропатка. Мясо коптят, вялят, сушат или подают в виде стейков.

ЭКСТРЕМАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Традиционное норвежское блюдо, естественно, рыбное, носит зловещее название лютефиск. Даже в переводе, в отличие от других норвежских слов, это звучит достаточно безумно: пусть «фиск» всего лишь «рыба», но «лют» — щелочь! В этом блюде нордический характер норвежцев представлен во всей красе. Только эти люди могут совершенно спокойно уплетать за обе щеки результат химического эксперимента.
Как готовится лютефиск? Самую популярную и распространенную в Норвегии рыбу — треску, 3 месяца сушат на деревянных балках, потом вымачивают в воде и засыпают смесью специального щелочного состава. После такой «обработки» рыбу снова отправляют в воду на целых 6 дней.
Считается, что появился этот рецепт, а точнее, способ употребления в пищу трески, вследствие пожара в поселении, на которое напали викинги. Все запасы трески оказались погребены под березовой золой (выжженное до состояния белого пепла, это дерево как раз и используется для изготовления щелочи). Таким образом, чтобы не умереть с голоду, более 1000 лет назад викингам пришлось найти способ безопасного употребления залитой щелочью рыбы. А сегодня норвежцы специально подвергают треску подобным эксперементам, чтобы получить сомнительное по своим вкусовым свойствам блюдо.

ПОКОРЕНИЕ МЯСНОГО РЫНКА
Норвежскую сельдь, треску, форель и прочих обитателей морей и рек знают во всем мире, а вот с мясными деликатесами знакомы пока не все. А ведь норвежская баранина считается одной из лучших в мире! Вот что делают чистый воздух и трепетное отношение фермеров к своему хозяйству.
Мясо норвежских барашков нежное и сочное. Но не только филейные части идут в ход, здесь в чести безотходное производство. Вяленые в специальном рассоле или соли ребра под названием фелонарь — популярное рождественское блюдо, равно как и более устрашающее для наших реалий — смалахове, а попросту — жареная баранья голова, настоящий деликатес.
Чтобы поесть вкусно и сытно, не обязательно подвергать свои нервы и вкусовые рецепторы испытаниям. В арсенале норвежцев присутствуют и вполне простые, но вкусные блюда, например, мясо по-флотски, или сьемансбифф. Для его приготовления используют говядину, которую вначале обжаривают, а затем укладывают в горшочки, сверху накрыв луком и картофелем. Смесь заливают бульоном и тушат, в результате получая ароматное и сытное блюдо для мясоедов.

БЛЮДА ИЗ МОРСКИХ ПУЧИН
Рецепты традиционной рыбной еды и деликатесов из морепродуктов пришли из далеких времен от скандинавских рыбаков и крестьян. Тогда это была ежедневная надоедающая пищевая рутина, сейчас – блюда высокой кухни, усовершенствованные норвежскими кулинарами и заимствованные поварами всего мира.
Традиционным норвежским блюдом, главный компонент которого недавно плавал, закаляясь в холодных волнах, является копченый лосось. Его подают с тушеными овощами, картофельными клецками и гороховым или картофельным пюре. Еще в меню можно найти блюдо с изысканным названием «Ракфиск», приготовленное из засоленной форели, отправленной под пресс. Пряное блюдо с пикантными нотками имеет специфический запах.

ПАШТЕТ МЯСНОЙ, ПАШТЕТ РЫБНЫЙ
Приготовленный из сельди, трески, курицы и даже дичи с кусочками рубленого мяса паштет подается в качестве закуски или как основное блюдо, дополненное овощным рагу или грубыми кашами. Печень в Норвегии – на вес золота, так как квинтэссенцией кулинарного искусства этой страны являются именно традиционные блюда из отечественных продуктов. Импорт здесь не налажен. Но это не мешает лакомиться отличными паштетами с добавлением пряностей, например, перца для остроты ощущений и нескольких видов овощей.
Такое разнообразие ингредиентов, которые используют потомки скандинавов для приготовления паштета, обусловлено тем, что добывать еду в таких непростых погодных условиях несколько веков назад было затруднительно. Что догнали, из того и получилось вкусное и сытное блюдо, не утратившее популярности в Норвегии и теперь.
Будучи в стране северного сияния и наивкуснейших видов рыбы и мяса, обязательно попробуйте паштет из оленины или морских деликатесов. В ресторанах подают это блюдо, приготовленное из мидий, рапанов, креветок, нескольких видов рыбы. Настоящий рай для любителей морепродуктов в необычном формате!

ХЛЕБ В ЛУЧШИХ НОРВЕЖСКИХ ТРАДИЦИЯХ
Пекарни в Норвегии занимают особое место. Известные с ХII века места обитания ароматных булочек и различных хлебов собирают огромные очереди. Раньше в них продавали хлеб пилигримам, сейчас полакомиться сдобой или купить традиционный норвежский сладкий батон «кафебред» могут все желающие.
Разнообразие пирогов впечатляет: лимонные, морковные, мясные, с добавлением козьего сыра. Кроме того, здесь широкий выбор всевозможных кексов и тортов. А вот хлеб в Норвегии – это праздничное блюдо, его пекут в канун Рождества. Прекрасно сочетаясь с пуншем, он раскрывает весь букет запахов и вкусов: нотки кардамона, аромат ванили и тонкая вуаль корицы – вот поистине скандинавский хлеб. Его подают к завтраку вместе с горячими напитками, употребляют с мясными и рыбными блюдами, разными сортами алкоголя.
Цена хлебобулочных изделий достаточно высока, однако, попробовав их мягкий и ароматный хлеб с фруктами, специями и семечками, вы непременно вернетесь в уютную пекарню с приятным персоналом. Для того, чтобы весь товар был свежим во время продажи, его выдают покупателям по номеркам: принимают заказ, присваивают ему номер, а после выпечки – приносят клиентам. Очень удобно и атмосферно, а главное, вкусно!

СУРОВЫЕ СЕВЕРНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Если основные блюда и закуски у разных народов иногда поражают своей оригинальностью и непохожестью на другие, то в десертах подобные разногласия редкость. Так и в Норвегии. Пусть и с замысловатыми названиями, но, по сути, в тех или иных вариациях здесь присутствуют знакомые нам рецепты. Традиционные норвежские десерты — это, прежде всего, калорийная и сытная выпечка.
Любимым праздничным десертом является рисовый крем, который уж больно напоминает молочную кашу, пусть и несколько усовершенствованную сливками и миндальной крошкой, а затем взбитую в крем и залитую ягодным вареньем.
Очень популярны яблочные запеканки, особенно рецепт со сметаной и сухарями — тислерт бондепикер. Булочки-улитки с корицей называются спиллингболлер, а блины — свелле, они подаются с различными наполнителями. Норвежцы очень любят вафли, а коричневый сыр брюност — популярная под них компания. В одной руке вафля, а в другой — чашка кофе, который норвежцы тоже обожают. Среди безалкогольных напитков он занимает первое место. В сонме десертов неожиданно оказались и картофельные лепешки — лефсе. Сами по себе они не сладкие, но их смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром и корицей либо поливают вареньем.

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ОСЛО
Рестораны и кафе в Осло чрезвычайно разнообразны: одни отдают дань традициям, другие идут в ногу с современностью. И это проявляется в их интерьере, экстерьере, обслуживании, но больше всего, в меню. Стоит заметить, что мультинациональность кухни добралась до самых дальних уголков этого города, потому отыскать ресторан, где подают национальные скандинавские блюда, непросто.
Настоящим викингам непременно понравится «Kaffistova». Основанное в 1901 году, это место обрело свой круг неизменных почитателей северных лакомств. Да и теперь кафе не пустует. Из его дверей проникают на улицу запахи картофельных клецок, «бонафиск», что являет собой вяленую рыбу, чаще всего – традиционную треску, запеченной дичи и котлет. Необычное национальное блюдо этого заведения — сметанная каша «ремдрент» с добавкой различных фруктов. Интересная особенность меню, которое подают посетителям, — его оформление на старонорвежском языке. Да и напитков там вы не найдете.
В «Oslo Spiseforretning» можно попробовать несколько традиционных блюд сразу, и они, важно заметить, будут приготовлены без использования импортных продуктов – истинная норвежская классика. Еда здесь подается в таком составе: национальные каши, рыба, картофель во всевозможных вариациях, десерт и кофе. Такой сытный комплект норвежских вкусов и ароматов называют «даген хюсманкост».
Национальную кухню в ее лучшем проявлении подают в Осло в ресторане «Olympen». Цены на вкусные норвежские деликатесы здесь ниже, чем в других заведениях того же уровня. Рубленая оленина с жареным картофелем, пунш и ароматный кекс — просто и сытно. «Olympen» — изысканное место, стены и меню которого пропитаны норвежской историей.

РЕСТОРАНЫ БЕРГЕНА – МОРСКИЕ ТРАДИЦИИ В КУЛИНАРИИ
Между семью горами на живописном берегу расположился достаточно большой, но приветливый и уютный город Берген. Он богат историческими памятками, музеями, но главная достопримечательность и гордость жителей — набережная Брюгген. Именно здесь располагаются атмосферные кафе, рестораны и бары, выполненные в морском стиле.
Традиционный рыбный ресторан «Enhjørningen», расположившийся у кромки воды, предлагает большой выбор блюд из моллюсков, различных сортов рыбы. Красивый вид на норвежские закаты и шум волн делают это место домашним, гостеприимным и уютным. В меню вы найдете жареную, вяленую, сушеную, вареную и даже сырую рыбу, которая была засолена в бочках. Напитки поддерживают атмосферу бара, куда после долгого плавания захаживают усталые рыбаки: несколько видов эля, пунш, крепленое вино и что покрепче – на любой вкус!
В ресторане «Spisekroken» порой не хватает мест для всех желающих отведать национальную норвежскую кухню, еда заботливо приготовлена шеф-поваром по рецептам, которые любимы в этой стране. Здесь можно заказать мини-сет из национальных блюд и таким образом всеми вкусовыми рецепторами окунуться в скандинавскую пищу. Основные блюда здесь рыбные или мясные, выбор которых очень велик. А вот десерты очень самобытны – плоды фантазии поваров и их импровизации на тему норвежских сладостей.
Ресторан «Cornelius», который расположен на деревянной площадке в воде, входит в десятку лучших заведений в Бергене. Выбрав его, вы сможете объединить ужин с рыбалкой или уплыть оттуда на катере. Атмосферное место, в котором меню – всегда сюрприз, ведь его попросту нет. Каждый день посетителям предлагают новый вариант идеально сочетающихся блюд, поэтому ингредиенты закупают с расчетом на один день. Еда здесь всегда свежая, а карта алкоголя порадует разнообразием национальных крепких напитков, таких как аквавит, глёгг, водка Vikingfjord. Все, что нужно, для отличного вечера в объятиях волн!

Материалы по теме:

picture

Германия – самая посещаемая туристами страна в Евросоюзе.

picture

Ганзейский союз включает в себя множество разных городов. Основные из них: Любек, Гамбург, Бремен, Рос...

picture

Особого разнообразия среди норвежских напитков не увидишь, но, как у любого народа

picture

В первую очередь на ум приходят только рыба и морепродукты; именно этим добром богата прекрасная север...

Подписаться на журнал

Печатная версия + электронная версия в подарок

1 номер 120.00 гривен
3 номера 330.00 гривен
5 номеров 500.00 гривен
10 номеров 840.00 гривен
Подписаться

Электронная версия номера

60.00 гривен

Подписаться