Гастрономическое искусство французской пасторали

Поделиться:

Для тех, кто устал от напыщенной роскоши Канн, Ниццы и Монако, Французская Ривьера припрятала еще много сокровищ, бережно скрытых в незаметных, но воистину живописных маленьких южных городках Лазурного Берега. Помимо великолепной природы, и словно игрушечных зданий жилых домов и ресторанчиков, едва ли возможно не отметить их аутентичную кухню, которая пестрит разнообразием традиционных французских блюд с оригинальными вкусовыми нотками Италии.

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ

Уютно раскинувшись на альпийских склонах, городок Ментон находится на самом краю Лазурного Берега на границе с Италией. Многие величают его «жемчужиной Франции», другие верят, что красивее уголка на Ривьере не сыскать. И с теми, и с другими трудно не согласиться. Уже с первых минут он обвивает тебя своими тропическими цитрусовыми ароматами, приправленными запахом свежеиспеченного деревенского хлеба и душистых трав. Блики вечернего солнца красят стены изумительных зданий в тепло-розовый, свежий бриз тихо убаюкивает причаленные к берегу яхты. Ментон вводит в заблуждение своей простой пасторальной красотой, являясь на самом деле раем гастрономических изысков, способным свести с ума. В городке можно найти заведение, которое входит в список лучших в мире. Простота блюд и морепродукты – главные козыри мест вроде Ментона. Чего только стоят устрицы под соусом «шалот», тальятелле с лососем, жареный кальмар, и, конечно же, «grande friture» — ассорти из креветок, белой рыбы и гребешков, которое подается без тарелки. Для истинных шедевров она не нужна. Достаточно будет оберточной бумаги, на которой блюдо соседствует с половинкой лимона и хлебом. Все угощения щедро приправляются исключительно местными ароматными специями, которые придают лакомствам характерный экзотический вкус.

С фаст-фудом в Ментоне особо теплые отношения — здесь множество заведений, в которых готовят чудесные барбаджуан (barbagiuans) — разновидность равиоли с овощной начинкой, местную пиццу пичаде с томатами и луком, а также неизменный сокка, который являет собой свежеиспеченный душистый гороховый хлеб с оливковым маслом. Курорт славится своими блинными, щедро рассыпанными по всему городку. И надо сказать, французские блины то еще наслаждение – местные кулинары делают их со всевозможными начинками: от овощей и мяса и до фруктов и сиропов.

На северно-западе от Ментона расположен еще один, на первый взгляд сонный и тихий, но на самом деле бурлящий городок Сен-Рафаель. Местные шеф-повара готовят отличную свежую рыбу Сен-Пьер, отведать которую съезжаются туристы со всей Европы. Как и Ментон, Сен-Рафаэль пестрит всевозможными кафешками и блинными, где можно перекусить на ходу. То же самое происходит в близлежащих Фрежюс и Кавалер-сюр-Мер, которые славятся не только своей архитектурой и пляжами, но и прекрасным сочетанием изысканной средиземноморской кухни и традиционного «домашнего» фаст-фуда.

На юго-восточном побережье страны, утопающий в буйной зелени парков и садов, раскинулся уютный городок Ле-Лаванду. Уже в самом его названии слышится убаюкивающая музыка волн и чувствуется свежий аромат соснового леса, который защищает курорт от ветров. Городок просто создан для того, чтобы отдохнуть душой и телом, наслаждаясь кофе и любуясь неимоверными пейзажами на террасе одного из множества различных ресторанчиков, или нежась под теплым щадящим солнышком на пляже. Ле-Лаванду известный тем, что тут готовят, по мнению многих, лучший на свете рыбный суп с чесноком и пряностями буйабес (bouillabaisse). Исторически буйабес был традиционным блюдом французских рыбаков и готовился из рыбы, которую они не могли продать. Сначала это была довольно простая и дешевая пища. Однако, благодаря развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, она впоследствии приобрела популярность. Талантливые французские кулинары усовершенствовали суп, создав несколько его разновидностей, прежде всего добавив к оригинальному рецепту омаров и другие деликатесные морепродукты. Буйабес готовится из нескольких видов рыбы и богатого набора овощей. Все это тушится и приправляется местными душистыми специями. Получается густое рыбное рагу, соус к которому подается отдельно. Пьянящее благоухание буйабеса несравнимо ни с чем – это неимоверно соблазнительный запах моря, которым хочется наслаждаться вновь и вновь.

Города-порты Бандоль и Ла-Сьота находятся всего лишь в получасе езды один от другого. В местных заведениях готовят воздушные равиоли с креветками скампи под соусом сабайон с травами, сочнейшую телятину с утиным фуа-гра и чечевицей в сладком сиропе из сидра, изумительное ассорти из лобстера и лосося с лимоном и соусом тартар, утку с овощами, а также пиццу и пасту, которые, в сочетании с местными приправами, приобретают совсем другой вкус – вкус средиземноморской Франции. В Бандоле грех не попробовать нежнейшие баклажаны с сашими из тунца и салат с омарами, а в Ла-Сьота приезжают за рыбой в шафрановом соусе и кальмарами.

Французская Ривьера пронизана духом Италии. И речь идет не только о местной кухне. Лазурный Берег может похвастаться своей «французской Венецией». Именно так величают колоритный городок Сет, исполосованный живописными каналами и мостами. Синий простор моря, лазурная гладь озера То, цветущие сады и маленькая фигурка богоматери, склонившая головку в сторону городка — с горы Сен-Клер открываются изумительные виды, вызывающие ощущение покоя и душевной гармонии. Сет славится своими устрицами, которых разводят прямо в озере. Местые мастера готовят их по только им известным рецептам, но вкус получается бесподобным. Двухрожковой вилочкой необходимо осторожно отсоединить блестящую скользкую устрицу от плотной створки ракушки и проглотить вместе с морской водой, предварительно сбрызнув несколькими капельками лимонного сока. Это едва уловимое вкусовое удовольствие, которое нужно понять, и научиться им наслаждаться, но для посвященных во все тонкости, потребление устриц становится чем-то вроде магического ритуала для избранных.

СЛАДКОЕ УТЕШЕНИЕ

Если наслаждаться – так сполна. Разновидность десертов средиземноморской французской кухни поражает даже опытных гурманов. Хотя и здесь не обошлось без итальянского влияния. Какой бы сытной ни была трапеза, невозможно отказаться от традиционного сицилийского кассата (cassata) — бисквита круглой формы, пропитанного фруктовым соком или вином и украшенным цукатами и шоколадом, изумительного тирамису и десертов из свежих фруктов. Из традиционных французских лакомств предлагают калиссоны (сalisson d’Aix) — сладости из засахаренных фруктов, миндаля и пудры. Обычно к ним добавляют много орехов —только такой рецепт считается правильным и действительно вкусным.

Повествуя о сладком, было бы преступлением не рассказать о флане – открытом пироге с основой из песочного теста. Первые упоминания о нем относятся к временам французского короля Генриха IV. Именно этот десерт был представлен на пиру по поводу его коронации в 1399 г. Ранее известен как «дусетте», флан является очень популярной сладостью во всем мире. Его рецепты варьируются в зависимости от страны. Во Франции он готовится из цельного молока и кукурузного крахмала.

ПРАВИЛА ВИНОДЕЛОВ

Французы очень трепетно относятся к винам. Без них не обходится ни один обед. Причем, к горячим закускам подается одно, к сыру — другое, а к десерту третье. Бутилированное или порционное — все они одинаково изумительны, каждое со своими уникальными вкусовыми качествами и ароматом. Именно в маленьких городках Лазурного Берега готовится настоящее домашнее розовое вино. Французские потомственные виноделы делают его по старинным рецептам, которые передаются из поколения в поколение, создавая целые династии винных мастеров. Розовые вина во Франции производят по технологии белых, но с использованием исключительно темных сортов винограда Сенсо, Мурведр, Гренаш или же Тибурен.

Изюминкой Французской Ривьеры является апельсиновое вино. Горьковатые дольки спелых сочных апельсинов растворяются во вкуснейшем розовом вине, придавая ему красновато-коричневый цвет с легким золотистым отливом. В жаркие летние ночи такой напиток просто незаменим.

Ну и куда же без кофе, его французы пьют всегда и везде, без привязки ко времени суток, но утренний хрустящий круассан с джемом и чашечка животворного напитка – обязательный ритуал для каждого, кому посчастливилось жить или гостить в здешних городках чарующей Французской Ривьеры.

Кухня юга Франции по праву считается одной из лучших во всем мире. Это неимоверная феерия вкуса, аромата и таких разных ощущений: от спокойного шепота прибоя до горячего итальянского темперамента и присущего местному населению эстетического чутья. Именно здесь, в маленьких городках Французской Ривьеры, живет ее неугомонная кулинарная душа: откройте ее для себя и поймите, что безукоризненная любовь все-таки существует.

Материалы по теме:

picture

Пастис – это напиток тех, кто познал знаменитое французское искусство жить, наслаждаться каждым моментом

picture

Особого разнообразия среди норвежских напитков не увидишь, но, как у любого народа

picture

В первую очередь на ум приходят только рыба и морепродукты; именно этим добром богата прекрасная север...

picture

Знаменитое темное пиво Guinness пользуется заслуженной славой во всем мире, равно как и сливочный лике...

Подписаться на журнал

Печатная версия + электронная версия в подарок

1 номер 120.00 гривен
3 номера 330.00 гривен
5 номеров 500.00 гривен
10 номеров 840.00 гривен
Подписаться

Электронная версия номера

60.00 гривен

Подписаться