Наследие Средиземноморья

Поделиться:

Кулинарный опыт киприотов — это наследие все тех народов, которые остров завоевывали, грабили, приводили к упадку, равно как могуществу и благосостоянию.

Кулинарный опыт киприотов — это наследие все тех народов, которые остров завоевывали, грабили, приводили к упадку, равно как могуществу и благосостоянию. В результате на Кипре сформировался уникальный букет из наследия главных европейских кухонь, восточных традиций и отдельного влияния Англии.



Несмотря на сильное влияние на кухню Кипра кулинарных изысков соседних стран, киприоты могут похвастаться своим индивидуальным подходом к вопросу культуры пищи. Обедают киприоты в 13-14 часов, а ужинают 20-21 час или позже. Отличной возможностью получить полное представление о кипрской кухне станет заказ большого обеда «мезе». Поедание «мезе» для тех, кто не привык к большим нагрузкам на свой желудок, – занятие не из легких, ведь это традиционное блюдо Кипра включает 20-30 наименований! Интересно, что во всех ресторанах повар имеет свое собственное представление о том, из чего именно состоит «мезе», но список компонентов для каждого кулинара остается неизменным. Блюда подаются на стол по мере поедания их посетителем, но изначально на столе стоит множество различных закусок, которые позже сменяются мясными блюдами, а далее – десертами. Как правило, в конце обеда подается кофе (этим ароматным напитком заканчивается любая трапеза Кипра) и, возможно, кипрское вино. Также существует особенное «мезе» с «рыбным» акцентом. Поглощать «мезе» следует медленно, или, как выражаются сами киприоты, «сига, сига». Суть этого национального кипрского блюда в том, чтобы попробовать всего понемногу. Среди традиционных закусок, включенных в перечень «мезе», следующие блюда. «Талаттури» – закуска с добавлением чеснока на основе йогурта с огурцами и мятой. Также весьма пользуются популярностью «тахини» – блюдо на основе семян кунжута. «Тарамасалата» – соус из рыбной икры с добавлением зелени и лимонного сока. Одной из известных закусок является так называемый «хумус» – блюдо, наглядно демонстрирующее влияние арабской кухни на кипрскую. В закуске сочетаются горох, паста из кунжута, петрушка и оливковое масло. После закусок наступает время для подачи овощных блюд, которыми Кипр, надо сказать, тоже богат, если учесть хотя бы тот факт, что урожай, например, картофеля здесь собирают 3-4 раза в год. Соответственно, и овощные блюда во многом состоят из всевозможных вариаций приготовления картофеля, а также капусты, свеклы и других овощей. Следом за овощными блюдами подаются мясные, разнообразие которых поражает. Это и по-особенному приготовленные мясные тефтели «шефрания», и кипрские колбаски «луканика», и завернутый в виноградные листья мясной фарш с рисом «долмадес», и «лунза» – блюдо из свинины. Так как киприоты славятся своим сыром, среди обилия мясных блюд можно встретить и блюда на основе сыра. Например, это козий сыр, пахнущий мятой, который называется «халлуми». Разнообразие мясных блюд подтверждают приготовленные по особому рецепту кусочки молодого барашка под названием «клефтико»; «стифадо», или говядина в винном уксусе; «афелия», маринованная в вине свинина; греческое блюдо «мусакас» на основе фарша и овощей. Кроме блюд из мяса, в меню зачастую включены рыбные блюда и блюда из морепродуктов. Это кальмары, осьминоги, морские окуни и другие всевозможные кулинарные изыски, которыми может порадовать Средиземноморье. И, наконец, «под занавес» подаются фрукты по сезону, чашечка кофе и кипрский ликер.



Десерты

Так как десерты не в полной мере представлены среди блюд «мезе», им стоит уделить особое внимание, ведь влияние восточной кухни обусловило по-настоящему «восточное» изобилие сладостей у киприотов. Помимо фруктов, которые подаются свежими, в выпечке или в сиропе, перечень сладостей Кипра насыщен другими вкуснейшими блюдами. Например, это «галатопуреко» – слоеный пирог с кремовой начинкой, «колокоти» – тыквенный пирог с изюмом, «лукумадес» – пончики в медовом сиропе, «шиамиши» – пирог с манной крупой и апельсином, «пастеллаки» – медовый сироп с кунжутными зернами, «дактила» – десерт на основе орехов и корицы и многое-многое другое. Напоминанают о влиянии восточной кухни уже сами названия других сладостей: «баклавас», «лукуми», «халвас».



Кипрские вина

Возможно, именно на Кипре впервые появилось виноделие в современном его понимании. Культура выращивания винограда насчитывает здесь тысячелетия, а непосредственно культивируемых сортов свыше 100. Сейчас же производством вина на острове занимаются четыре основные компании, а также монастыри. «Коммандария» (Commandaria) – название одного из известнейших в мире кипрских вин. Существует история о том, что это вино чрезвычайно понравилось Ричарду Львиное Сердце. Также некоторые эксперты имеют основания полагать, что вино существует порядка тысячи лет. «Коммандария» – десертное густое вино, сладкое по вкусу и достаточно терпкое. Его основу составляет красный виноград сорта «мавро» с добавлением белого винограда «ксинистри». К главным красным винам относят Агравани, Семели, Ператис и другие. В числе лучших белых указывают Килани Вилледж, Аматус и Монте Ройа из монастыря Хрисорроятисс.

Материалы по теме:

picture

Вермут Мартини любят на всех континентах, а рецепт напитка не менялся уже полтора века

picture

На самом деле, настоящее джелато можно попробовать только в Италии

picture

Пастис – это напиток тех, кто познал знаменитое французское искусство жить, наслаждаться каждым моментом

picture

Особого разнообразия среди норвежских напитков не увидишь, но, как у любого народа

Подписаться на журнал

Печатная версия + электронная версия в подарок

1 номер 120.00 гривен
3 номера 330.00 гривен
5 номеров 500.00 гривен
10 номеров 840.00 гривен
Подписаться

Электронная версия номера

60.00 гривен

Подписаться