Экстремальные деликатесы

Поделиться:

Рыбка Фугу — этот японский деликатес приобрел мировую славу благодаря своим ядовитым качествам.

Рыбка Фугу — этот японский деликатес приобрел мировую славу благодаря своим ядовитым качествам.
И действительно — если повар совершит малейшую ошибку в процессе готовки, гурман, вознамерившийся полакомиться этой рыбным блюдом, в самом лучшем случае может оказаться на больничной койке. Впрочем, это далеко не единственный дорогостоящий вид ядовитого обитателя Мирового океана, который употребляется в пищу смелыми гурманами О фугу многие слышали.



Эта рыба в принципе съедобна. Ее маринуют, жарят и тушат. Но идеальным вариантом подачи фугу любителям экстрима является сашими. В этом случае рыбу подают выложенной ломтиками в виде хризантемы, которая в Японии является одним из символов смерти. Противоядия, между, прочим не существует.... Скорпена, или морской ерш – именно так называют обитателя многих морей теплых и умеренных широт Мирового океана. Даже в родном для нас Черном море встречается эта разноцветная рыбка с многочисленными бесформенными выростами на теле и плавниках. Но причудливый окрас и относительно небольшие размеры не должны вводить в заблуждение рыбака, вознамеривавшегося лишить ее свободы. Если взять в руки скорпену, то можно ощутить укол ядовитого луча плавника. И хоть эта рана не будет смертельной, но вызывает острую боль. Но даже эти препоны не останавливают гурманов и ценителей экзотических блюд. Правда, как и в случае со многими другими видами ядовитых рыб, приготовление морского ерша требует особых кулинарных навыков. Ну, и желательно иметь антидот поблизости от тарелки. Бородавчатка, или рыба-камень – опасный обитатель индонезийских вод. Обитает она на дне возле коралловых рифов и камуфлируется под камень, что делает ее особо опасной.



Так, неосторожный рыбак или дайвер может наступить на нее или коснуться рукой, что вызовет мгновенную ответную реакцию — бородавчатка поднимает острые и прочные колючки спинного плавника, которые легко проникают в тело человека. В случае, если медицинская помощь не будет оказана в течение нескольких часов, пострадавшего ждет летальный исход. Но, несмотря на опасность, японские и китайские повара при готовке умело удаляют спинной плавник, и из бородавчатки получается очень вкусное сашими. Морской дракон — опасный обитатель Черного и Средиземного морей. Кстати, это единственный представитель вида драконовых в Черном море. Примечателен наличием ядовитых желез на колючках спинного плавника и шипах жаберных крышек, поранившись о которые, нерадивый рыболов может испытать сильную жгучую боль.



Потому опытные рыбаки крайне осторожно относятся к такому виду улова, особенно при попытке снять его с крючка. Впрочем, если удалить части туловища с ядовитыми поверхностями, дракон превращается во вкуснейшее блюдо. Серебристый узкорот – «дальний родственник» ранее упомянутой японcкой фугу, обитающий в водах Индонезийского побережья. По мнению многих ценителей экзотической кухни, эта рыбка очень вкусная и достойна того, чтобы ее попробовать. Но опять-таки – важна квалификация и опыт кулинара, готовящего узкорота. Очень важно удалить печень и репродуктивные органы, иначе возможно быстрый паралич дыхательных путей. Эсколар – распространена практических во всех теплых водах Мирового океана, за исключением восточной части Индийского океана. В отличие от других представителей ядовитых рыбок, за себя она постоять не может, но способна отомстить во время употребления в пищу. Дело в том, что она содержит большое число токсинов, которые не расщепляются человеческим организмом, что может вызвать диарею.



Потому перед готовкой опытный повар отрубит ей голову и подвесит за хвост, чтобы избавиться от жира и масла, которого в эксоларе более чем много. После того, как рыбу приготовят, гурману настойчиво рекомендуют съесть ее в небольшом количестве во избежание проблем с пищеварением. Серебряно-полосатая рыба, или blaasop обитает в водах Индийского океана и по праву считается одним из экзотических деликатесов: обладает необычным вкусом и требует особых поварских навыков. Дело в том, что если употребить в пищу ее кожу, печень или репродуктивные органы, то очень скоро нерадивый гурман ощутит мышечный паралич и трудности с дыханием. Именно по этой причине приготовление ее с целью продажи запрещено во многих странах. Гигантская ядовитая медуза — обитает в Китайском и Японском морях. Выглядит весьма внушительно – диаметром около 2 метров и весом порядка 200 килограмм. И хотя непосредственного вреда человеку они не наносят, но являются серьезными врагами рыбаков.



Дело в том, что, попадая в сети рыболовов вместе с рыбами, она своим ядом делает весь улов непригодным для пищи. Впрочем, жители восточных стран не отчаиваются и нашли ей полезное кулинарное применение. Сначала их тщательно вываривают, затем высушивают, перетирают в порошок и затем делают желе или тофу. Естественно, такое применение медуз не может компенсировать потери от рыбной ловли, но, как говорится, с паршивой овцы хоть шерсти клок. Кровяные моллюски – экзотическое блюдо японской и китайской кухонь. Причем не просто экзотическое, а запрещенное с 1988 года. Дело в том, что, несмотря на приятный вкус блюда, гурман может получить гепатиты А и Е, дизентерию и брюшной тиф. Естественно, такой набор болезней может обернуться летальными последствиями, потому причины запрета более чем очевидны. Впрочем, в некоторых местах кровяные моллюски выращиваются на специальных фермах, где уровень норм безопасности позволяет избежать негативных последствий. Но ферм мало, а нелегальные поставки этого ядовитого деликатеса с каждым годом набирают обороты.

Материалы по теме:

picture

Вермут Мартини любят на всех континентах, а рецепт напитка не менялся уже полтора века

picture

На самом деле, настоящее джелато можно попробовать только в Италии

picture

Пастис – это напиток тех, кто познал знаменитое французское искусство жить, наслаждаться каждым моментом

picture

Особого разнообразия среди норвежских напитков не увидишь, но, как у любого народа

Подписаться на журнал

Печатная версия + электронная версия в подарок

1 номер 120.00 гривен
3 номера 330.00 гривен
5 номеров 500.00 гривен
10 номеров 840.00 гривен
Подписаться

Электронная версия номера

60.00 гривен

Подписаться