Традиционная кухня Тосканы

Поделиться:

Кухня Тосканы — это скромная и простая кухня без излишеств, которая не нуждается в изощрении, чтобы постоянно завоевывать себе новых почитателей.

Кухня Тосканы — это скромная и простая кухня без излишеств, которая не нуждается в изощрении, чтобы постоянно завоевывать себе новых почитателей. Достаточно попробовать ломоть тосканского хлеба, политого оливковым маслом, и Вам все сразу станет понятно! Тосканская кухня предлагает большой выбор мясных, рыбных и овощных блюд на любой вкус, которые всегда сопровождаются великолепными местными винами. Местоположение Тосканы определило развитие традиций как морской (рыбной), так и деревенской мясной кухни. При этом каждая провинция этой области Италии может порадовать гурманов своими гастрономическими находками.



На побережье популярны блюда из рыбы, например, краснобородка или угорь. Другие провинции славятся своей отменной говядиной и свининой, вяленой ветчиной и сырами, грибами и артишоками, различными видами фасоли, грецкими орехами и каштанами. На любом тосканском столе всегда много разнообразных овощей, примечательно, что они чаще всего подаются не в виде салата, а просто целиком. Несмотря на все кулинарные изыски, местные жители считают основными ингредиентами кухни Тосканы хлеб и оливковое масло. Такого разнообразия хлеба и закусок на основе хлеба нет ни в одной провинции Италии. Главной характеристикой тосканского хлеба является то, что он совсем не соленый – в тесто соль вообще не добавляется. Подаваемый с острой пищей тосканский хлеб составляет приятный вкусовой контраст с едой.



Для большинства блюд хлеб разрезают на толстые ломти, поджаривают его, после чего добротно натирают чесноком и обильно поливают оливковым маслом. Таким простым в приготовлении, но очень вкусным блюдам, как брускетты и феттуны, ежегодно в мае в Монтекатини Альто посвящается целый праздник. Еще одна хлебная закуска Тосканы – кростини. В основном это маленькие кусочки поджаренного хлеба с паштетом из куриной печени, но рецептов приготовления кростини существует огромное множество. В качестве добавки используют самые разные ингредиенты: овощи, морепродукты, мясо, рыбу, сыр, соусы и даже фрукты. Главное для кростини – чтобы ломтик поджаренного хлеба оставался хрустящим, несмотря на сочные добавки, поэтому верхнюю часть выкладывают на хлеб непосредственно перед подачей к столу.

В ресторанах Тосканы для полноценного обеда вам предложат разнообразие свежих овощей, грибы, фасоль, приготовленная различными способами, жаренные на решетке или вареные овощи. В качестве мясных холодных закусок на столе будет ветчина прошутто крудо – это цельный окорок, приготовленный по старинным рецептам, которым не менее тысячи лет. Ароматный, очень приятный на вкус и в меру соленый. Его неповторимые вкусовые качества зависят от засолки и выдержки, секрет которых передается из поколения в поколение. От выдержки мяса (не менее одного года) зависит исключительно душистый аромат «прошутто». Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или инжиром или приправляют супы.



Из копченостей следует попробовать традиционную колбасу финоккьона, название которой напрямую происходит от имеющихся в составе семян фенхеля. Другая тосканская колбаса – саляме тоскано – имеет особый вкус и очень приятный запах. На вид – она больших размеров с хорошо видимыми кусочками сала внутри. Есть также и уменьшенная ее «версия» в виде небольших колбасок, так называемые «каччаторино». Если на юге не могут обойтись без макарон, а на севере Италии обожают рис, то в Тоскане очень любят различные супы. Чаще всего это супы из овощей и фасоли.



Очень вкусен суп риболлита, холодный фасолевый суп с сухариками. Один из непременных ингредиентов рецепта – черная капуста cavolo nero, которая выглядит вовсе не как привычный капустный кочан а, скорее, похожа на лопухи с длинными узкими листьями темно-зеленого цвета. Фасоль и остальные овощи добавляются по личному усмотрению каждой хозяйки. В прибрежных районах популярны рыбные супы, например, качукко – суп из морепродуктов, как и все тосканские супы, по консистенции напоминающий гуляш. Наиболее популярный вариант этого супа готовится на смеси рыбного бульона, красного вина и томатного соуса, в которую добавляются морепродукты. Безусловно, «коронное блюдо» Тосканы – bistecca alla fiorentina – бифштекс по-флорентийски. Это большой ароматный кусок мяса, поджаренный над древесным углем. В него добавляются разнообразные травы и, несомненно, оливковое масло. Для этого говяжьего стейка используют мясо специально откормленных коров из местечка Валь ди Кьяна. Одолеть такое блюдо в одиночку под силу только изголодавшемуся гладиатору. Кроме того, тосканцы ценят дичь и баранину. Очень вкусным становится мясо, приготовленное на вертеле. Хороша, к примеру, pollo alla cacciatora (курица по-охотничьи). Качиаторе значит «охотник». Отличное блюдо, готовится в духовке, не требуя особого внимания. После основной трапезы стоит отведать местную гордость – овечий сыр pecorino (пекорино). Молодой пекорино в сочетании помидорами и свежей зеленью – отличная закуска.



На десерт можно предложить пекорино с фруктами (яблоками, грушами), лесными ягодами, мармеладом. Твердые сорта пекорино добавляют в риболлиту, разные виды пасты, мясные блюда (фаршированную говядину, рулетики из свинины), пиццу. Непременно, к любым рыбным и мясным блюдам следует заказать местное вино. Изумительные вина – еще одна гордость Тосканы. Знаменитое и изысканное Кьянти, сильное и элегантное Брунелло ди Монтальчино, искусное и неповторимое Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano). Название этого красного вина переводится как «Вино Благородное из Монтепульчано» до середины XIX века его производство было доверено исключительно титулованным дворянским домам. Еще одно вино, имеющее репутацию тосканской звезды, это Карминьяно (Carmignano). В 1716 году оно было отдано особым указанием его высочества Герцога Тосканского под опеку и покровительство монаршего дома. Это редкое красное вино, продукт умелого сочетания Санджовезе и Каберне, производится на территории двух коммун в провинции Прато (Prato) и имеет статус DOCG. Здесь также рождаются красные вина из Санджовезе, Канайоло, Каберне Фран и Мерло, отчасти напоминающие Кьянти, и белые из Пино Бьянко, Шардоне и Треббьяно.



Качество производимых в Тоскане вин неизменно растет, обращая на себя внимание ценителей во всем мире. Какой же обед без десерта? Тоскана славится своими сладостями. В каждой провинции они свои. Очень полюбились гарфаньянские торты с каштанами. В Прато имеется очень вкусное миндальное печенье кантуччи. При еде его обмакивают в сладкое вино. А в Сиене фирменными сладостями являются риччарелли (миндальный бисквит) и панфорте. Самый известный торт из каштановой муки – кастаньяччио – готовится очень просто: в каштановую муку добавляют воду, орехи, корочки апельсина, оливковое масло и все это выпекают в духовке. Блюдо, вместе с типичными сладостями, пользуется широким спросом и у населения, и у туристов. Рассказать обо всем богатстве тосканской кухни просто невозможно — остается отправиться в путешествие, чтобы попробовать и найти свое любимое.

Материалы по теме:

picture

Вермут Мартини любят на всех континентах, а рецепт напитка не менялся уже полтора века

picture

На самом деле, настоящее джелато можно попробовать только в Италии

picture

Пастис – это напиток тех, кто познал знаменитое французское искусство жить, наслаждаться каждым моментом

picture

Особого разнообразия среди норвежских напитков не увидишь, но, как у любого народа

Подписаться на журнал

Печатная версия + электронная версия в подарок

1 номер 120.00 гривен
3 номера 330.00 гривен
5 номеров 500.00 гривен
10 номеров 840.00 гривен
Подписаться

Электронная версия номера

60.00 гривен

Подписаться