Традиційна кухня Одеси: що спробувати цього літа

Поділитися:

Піщаний беріг, медоносні акації, старовинна європейська архітектура і солоний аромат моря, що витає в повітрі. Одеса, яка ввібрала в себе французький шарм, грецьку невимушеність і єврейський гумор – справжня перлина сучасної України. Якщо ви приїхали отримати незабутні емоції від яхтингу біля берегів Чорного моря – ось добірка традиційних і не дуже кулінарних шедеврів, які потрібно встигнути спробувати цього літа.

Паста з скафаркамі. Якщо про устрицях і мідіях, чули всі, то скафаркі – справжнє ноу-хау одеської кухні. Ці мушлі також відомі як «чорноморські вонголе» – ті самі двостулкові молюски, якими так славиться середземноморська кухня. Скафарка – це іммігрантка з Азії, вона з’явився в Чорному морі всього якихось п’ятдесят років тому, ось чому вона відома тільки просунутим гурманам. Її історична батьківщина – узбережжя Китаю, Шрі-Ланки та Індії. Судячи з усього, скафарка прибула в Чорне море на … яхті! Точніше, прикріплялася до днища кораблів, які активно заходили в чорноморські порти. Вона тут чудово прижилася, а любителі морепродуктів оцінюють її на порядок вище і смачніше, ніж тих же рапанів. Паста спагеттіні зі скафаркамі в легкому соусі з білого вина, томатів, базиліка і часнику – справжній маст-трай кожного, хто причалив до берегів Одеси. І так, тепер не доведеться летіти в Рим, щоб покуштувати кремову, ніжну пасту з мушлями!

Вареники з камбалою. Приморські регіони славляться своїм умінням адаптувати класичні страви під морський колорит. Вареники з камбалою – яскравий тому приклад. Тісто, що таїть у роті, начиняють найніжнішим філе камбали з петрушкою, картоплею і оливковою олією. Страву подають гарячою, рясно полив вареники топленим маслом з рубаною зеленню і декількома ложками риб’ячого бульйону. Цікаво, що за часів «Кості-рибалки, який привозив шаланди повні кефалі», камбала користувалася неабиякою популярністю і вважалася дешевої рибою. Тьоті Соні безцеремонно несли цю величезну рибу з Привозу, часто тягнучи її по тротуару через її величезний розмір. Зараз – це делікатес, до якого ставляться з великою повагою.

Крем-борщ. У жаркому кліматі Одеси зародилася гідна альтернатива іспанському томатному супу гаспачо, який подають холодним – крем-борщ. Хай вибачать нас любителі автентичного борщу і класичних рецептів, де кожен інгредієнт ретельно нарізаний, протушкувати і обсмажений, перш ніж потрапити в найголовнішу страву української кухні. Наваристий крем-борщ з налитих сонцем одеських овочів подають гарячим, але він припаде до смаку як любителям класики, так і фанатам експериментів. А якщо ви сміливий, то можете доповнити це блюдо ролами з сала з часником і гірчичкой.

Окрошка з скумбрією. Такий незвичайний рецепт приготування окрошки міг з’явитися лише в сонячному і морському місті на березі Чорного моря. Скумбрія гарячого копчення, свіжий редис, гірчиця і пір’я зеленої цибулі надають традиційному блюду новий ні з чим незрівняний морської колорит.

Смажені мідії. Рецептів приготування мідій в Одесі існує ціла безліч. Починаючи від класичного рецепту будь-якого одесита під назвою «мідії на металевому листі на пляжі», і завершуючи вишуканими казанками з мідіями в вершковому соусі з горгонзолою, запечені молюски з соусом песто і пармезаном або ж плов по-одеськи з мідіями. Чому найсмачніші мідії можна знайти в невеликих ресторанчиках, розташованих поблизу моря? Правильно, тому що вони свіжі! Тільки уявіть собі свіжозібране мідії в винному соусі а-ля Марінеро, якими ви насолоджуєтеся на яхті з келихом білого просеко. Незабутній відпочинок гарантовано!

Салат «Волове серце». Соковиті, стиглі помідори сорту мікадо подають з хрустким болгарським перцем, маринованою фіолетовою цибулею та фермерськими огірками. Овочі рясно посипають овечою бринзою, листям Мангольд і петрушки. Ну і як же без оливкової олії! Салат стане прекрасним доповненням до свіжевиловлених морепродуктів, яких тільки-тільки доставили на яхту.

Одеська рибка. Насолоджуючись яхтингом в Одесі, варто на якийсь час забути про вишукану червону рибу, а віддати перевагу улову місцевих рибалок. Камбала, кефаль, ставрида, бички та барабулька – справжні скарби Чорного моря. Якщо їх не скуштувати, то, що ви власне зможете розповісти за Одесу? Свіжозловлена і смажена в клярі на сковороді або грилі, якщо це рибка невеликого розміру,  то потрібно приготувати «цяцю». Це така ж рибка в паніровці, але тільки дрібна, яку їдять як насіння. Щось на кшталт заморських фіш ен чіпс. Не забудьте і про малосольну рибку – тюльку або сардельку (не плутати з ковбасними виробами). Якою вона повинна бути? Обов’язково малосольною, подаватися на шматочку бородінського хліба з маслом і щедро присипаної маринованою цибулею.

Ікра з синіх. Ікра з синіх, як і смажена риба – візитна картка Одеси. Приготовлені на відкритому вогні великі баклажани, оливкова олія, помідори, петрушка і часник, а також цибуля і гострий перець – що може бути простіше? Що може бути смачніше? Намазувати насичену, смачну ікру з баклажанів варто на рум’яні часникові тости. Залишається тільки закрити очі і дозволити наповнити легені морським повітрям. Життя прекрасне, а в Одесі, особливо!

НОВИНИ YR

Минулих вихідних 71-метрова яхта Juice велично покинула док у Нідерландах. Ця подія привабила велику кількість гостей і бажаючих оцінити її екстер’єр. У новому Feadship поєднується класичний образ та водночас сучасна елегантність. Традиційні матеріали, такі як полірована нержавіюча сталь, скло та тик доповнені футуристичними та гладкими лініями налаштування. Власник ‘Juice’ спільно з дизайнерами RWD, вклали багато

На жаль, boot Düsseldorf був другий рік поспіль за бортом. З 28 грудня у Німеччині набули чинності додаткові обмеження, у тому числі на проведення виставок. Внаслідок зустрічі, на якій обговорювалася ситуація з пандемією, проведення у січні великих заходів було заборонено. Під ці обмеження підпадає і boot Düsseldorf. Міністр охорони здоров’я Північної Рейн-Вестфалії (ПРВ) Карл-Йозеф Лауманн

Креативне агентство Wolfgang LA представило електричний позашляховик із футуристичним зовнішнім виглядом під назвою Thundertruck. За заявою розробників електромобіль обіцяє «чудові характеристики на дорозі та бездоріжжі» та «абсолютно новий рівень функціональності» з нульовим рівнем викидів. Thundertruck був розроблений під час першого локдауну через коронавірус, де дизайнери використали свій досвід автомобільної промисловості для цієї радикальної концепції. «Коли

Triton Submarines поповнила свій флот декількома новими моделями, які дозволять своїм гостям розпочати спостереження за підводним життям на новому рівні. Дві субмарини 660/9 AVA і 660/7 AVA надають кожному гостю чудовий панорамний вид на підводний світ. Особливістю підводного апарату став витягнутий герметичний корпус із акрилу. Він дозволив досягти максимально широкого огляду для пасажирів, щоб ті

Італійська верфь Rossinavi представила концепт і деталі свого нового проекту. Перші рендеринги яхти з корпусом і надбудовою з алюмінію Portofino 52 були показані в рамках Monaco Yacht Show 2021. Rossinavi не перший рік співпрацює з командою дизайнерів Team for Design і Енріко Гоббі на чолі. Завдяки такій колаборації та досвіду народилася нова 52-метрова суперяхта об’ємом

НІЖ AQUARAMA І RIVAMARE Серед безлічі предметів, традиційно пов’язаних з яхтингом, матроський ніж, безумовно, посідає перше місце у списку, і його все ще не витіснив цифровий аналог. Riva спільно з виробником столових приладів Saladini з міста Scarperia розробили два види аксесуарів. Для першого з них натхненням став класичний човен Riva Aquarama, тому рукоятка ножа виготовлена

Незважаючи на розумні побоювання, організатори boot Düsseldorf з нетерпінням чекають на 2022 рік. Підготовка до найбільшої у світі виставки водних видів спорту, яка має відбутися з 22 по 30 січня 2022 року в Messe Düsseldorf, триває повним ходом. У зв’язку з тим, що 24 листопада було оновлено правила регіону Північний Рейн-Вестфалія, організатори зробили кілька нововведень.

За історією створення цієї 58-метрової яхти PHI на верфі Royal Huisman уважно спостерігає вся яхтова спільнота, а процес її будівництва – дуже яскравий і незабутній. По-перше, ця яхта стала першою моделлю, що зійшла зі стапелів нового доку в нідерландському Волленхові. Також PHI стала найдовшою моторною яхтою Royal Huisman відповідно до поточних правил класифікації. PHI була

Pininfarina Nautical спільно з Carkeek Design Partners та Persico Marine створили унікальний проект під назвою Persico F70. Він покликаний стати унікальним з погляду характеристик та дизайну, і як його позиціонують творці – «гіперчовном». Вперше проект згадувався у березні 2020 року, а зараз з’явилося більше деталей. Persico F70 отримав корпус з підводним крилом. Він спроектован так,

По той бік Атлантики стартувала довгоочікувана 62-а виставка Fort Lauderdale International Boat Show у Форт-Лодердейлі (FLIBS). Вона проходить цього року з 27 по 31 жовтня у яхтовому центрі Bahia Mar. Належний Асоціації морської індустрії Південної Флориди (MIASF) і проведеної компанією Informa Markets, FLIBS як завжди матиме найбільшу експозицію човнів і супутнього обладнання на території США.

УСІ НОВИНИ

ПЕРЕДПЛАТИТИ ЖУРНАЛ

yachtreview magazine buy

Друкована версія + безкоштовна електронна версія

1 рік 640.00 гривень
2 роки 1100.00 гривень
ПЕРЕДПЛАТИТИ

ОНЛАЙН ПЕРЕДПЛАТА НА РІК

300.00 гривень

ПЕРЕДПЛАТИТИ