Традиційна кухня Одеси: що спробувати цього літа | Yachts Review

Традиційна кухня Одеси: що спробувати цього літа

Поділитися:

    Піщаний беріг, медоносні акації, старовинна європейська архітектура і солоний аромат моря, що витає в повітрі. Одеса, яка ввібрала в себе французький шарм, грецьку невимушеність і єврейський гумор – справжня перлина сучасної України. Якщо ви приїхали отримати незабутні емоції від яхтингу біля берегів Чорного моря – ось добірка традиційних і не дуже кулінарних шедеврів, які потрібно встигнути спробувати цього літа.

    Паста з скафаркамі. Якщо про устрицях і мідіях, чули всі, то скафаркі – справжнє ноу-хау одеської кухні. Ці мушлі також відомі як «чорноморські вонголе» – ті самі двостулкові молюски, якими так славиться середземноморська кухня. Скафарка – це іммігрантка з Азії, вона з’явився в Чорному морі всього якихось п’ятдесят років тому, ось чому вона відома тільки просунутим гурманам. Її історична батьківщина – узбережжя Китаю, Шрі-Ланки та Індії. Судячи з усього, скафарка прибула в Чорне море на … яхті! Точніше, прикріплялася до днища кораблів, які активно заходили в чорноморські порти. Вона тут чудово прижилася, а любителі морепродуктів оцінюють її на порядок вище і смачніше, ніж тих же рапанів. Паста спагеттіні зі скафаркамі в легкому соусі з білого вина, томатів, базиліка і часнику – справжній маст-трай кожного, хто причалив до берегів Одеси. І так, тепер не доведеться летіти в Рим, щоб покуштувати кремову, ніжну пасту з мушлями!

    Вареники з камбалою. Приморські регіони славляться своїм умінням адаптувати класичні страви під морський колорит. Вареники з камбалою – яскравий тому приклад. Тісто, що таїть у роті, начиняють найніжнішим філе камбали з петрушкою, картоплею і оливковою олією. Страву подають гарячою, рясно полив вареники топленим маслом з рубаною зеленню і декількома ложками риб’ячого бульйону. Цікаво, що за часів «Кості-рибалки, який привозив шаланди повні кефалі», камбала користувалася неабиякою популярністю і вважалася дешевої рибою. Тьоті Соні безцеремонно несли цю величезну рибу з Привозу, часто тягнучи її по тротуару через її величезний розмір. Зараз – це делікатес, до якого ставляться з великою повагою.

    Крем-борщ. У жаркому кліматі Одеси зародилася гідна альтернатива іспанському томатному супу гаспачо, який подають холодним – крем-борщ. Хай вибачать нас любителі автентичного борщу і класичних рецептів, де кожен інгредієнт ретельно нарізаний, протушкувати і обсмажений, перш ніж потрапити в найголовнішу страву української кухні. Наваристий крем-борщ з налитих сонцем одеських овочів подають гарячим, але він припаде до смаку як любителям класики, так і фанатам експериментів. А якщо ви сміливий, то можете доповнити це блюдо ролами з сала з часником і гірчичкой.

    Окрошка з скумбрією. Такий незвичайний рецепт приготування окрошки міг з’явитися лише в сонячному і морському місті на березі Чорного моря. Скумбрія гарячого копчення, свіжий редис, гірчиця і пір’я зеленої цибулі надають традиційному блюду новий ні з чим незрівняний морської колорит.

    Смажені мідії. Рецептів приготування мідій в Одесі існує ціла безліч. Починаючи від класичного рецепту будь-якого одесита під назвою «мідії на металевому листі на пляжі», і завершуючи вишуканими казанками з мідіями в вершковому соусі з горгонзолою, запечені молюски з соусом песто і пармезаном або ж плов по-одеськи з мідіями. Чому найсмачніші мідії можна знайти в невеликих ресторанчиках, розташованих поблизу моря? Правильно, тому що вони свіжі! Тільки уявіть собі свіжозібране мідії в винному соусі а-ля Марінеро, якими ви насолоджуєтеся на яхті з келихом білого просеко. Незабутній відпочинок гарантовано!

    Салат «Волове серце». Соковиті, стиглі помідори сорту мікадо подають з хрустким болгарським перцем, маринованою фіолетовою цибулею та фермерськими огірками. Овочі рясно посипають овечою бринзою, листям Мангольд і петрушки. Ну і як же без оливкової олії! Салат стане прекрасним доповненням до свіжевиловлених морепродуктів, яких тільки-тільки доставили на яхту.

    Одеська рибка. Насолоджуючись яхтингом в Одесі, варто на якийсь час забути про вишукану червону рибу, а віддати перевагу улову місцевих рибалок. Камбала, кефаль, ставрида, бички та барабулька – справжні скарби Чорного моря. Якщо їх не скуштувати, то, що ви власне зможете розповісти за Одесу? Свіжозловлена і смажена в клярі на сковороді або грилі, якщо це рибка невеликого розміру,  то потрібно приготувати «цяцю». Це така ж рибка в паніровці, але тільки дрібна, яку їдять як насіння. Щось на кшталт заморських фіш ен чіпс. Не забудьте і про малосольну рибку – тюльку або сардельку (не плутати з ковбасними виробами). Якою вона повинна бути? Обов’язково малосольною, подаватися на шматочку бородінського хліба з маслом і щедро присипаної маринованою цибулею.

    Ікра з синіх. Ікра з синіх, як і смажена риба – візитна картка Одеси. Приготовлені на відкритому вогні великі баклажани, оливкова олія, помідори, петрушка і часник, а також цибуля і гострий перець – що може бути простіше? Що може бути смачніше? Намазувати насичену, смачну ікру з баклажанів варто на рум’яні часникові тости. Залишається тільки закрити очі і дозволити наповнити легені морським повітрям. Життя прекрасне, а в Одесі, особливо!

    НОВИНИ YR

    Зміна трендів в дизайні інтер’єрів відбувається постійно. Деякі...

    Перше, що варто із собою брати, вирушаючи в...

    Що потрібно щоб прогулянка або подорож на яхті...

    Рідко, коли людині не хочеться урізноманітнити рутину. Якщо...

    З початком навігаційного сезону постає гостре питання, де...

    Коли спрямовуєш яхту до відокремленої скелястої бухти грецького...

    Яхти лакшери-сегмента та комерційні посудини буде можливість модернізувати...

    До вибору спорядження для дайвінгу треба ставитися серйозно....

    Доволі складно собі уявити, як можна вирушити в...

    УСІ НОВИНИ

    ПЕРЕДПЛАТИТИ ЖУРНАЛ

    yachtreview magazine buy

    Друкована версія + безкоштовна електронна версія

    1 рік640.00 гривень
    2 роки1100.00 гривень
    ПЕРЕДПЛАТИТИ

    ОНЛАЙН ПЕРЕДПЛАТА НА РІК

    300.00 гривень

    ПЕРЕДПЛАТИТИ