СМАК ЕЛЛАДИ: СИРИ, СОЛОДОЩІ ТА ВІЧНЕ СОНЦЕ

Чи не одним співом сирен відомі мореплавці до скелястих берегів Греції.

Аромат дикого шавлії і дорадо на грилі, хрусткого хліба і смаженої баранини ваблять і обіцяють неземну насолоду. Від ніжного рожевого паштету з ікри кефалі до соковитого апельсинового пирога – ласкаво просимо в кулінарну подорож землями стародавньої Еллади!

Починається грецьке застілля з колоритного набору місцевих закусок, відомого як мезедес або мезе. Кількість страв в сеті залежить від привітності самого господаря. Обов’язковими складовими закуски вважаються оливки, свіжий хліб, сир і мариновані овочі. Особливий інтерес для гурманів є соуси і діпи, що входять до складу мезе.

Тарамосалата – це ніжний рожевий паштет з засоленої ікри кефалі або тріски, приправлений свіжим часником, оливковою олією і підсмаженими хлібними крихтами. Дзадзікі – освіжаючий дип з м’яти, йогурту і свіжого огірка. Не менш популярний і Фава з Пюріровать баранячого гороху і солодкого, смаженого лука. Яскрава суміш солодкого часнику, подрібненого мигдалю і картоплі – це соус скордалія, що віддалено нагадує французький айоли. Традиційно до мезе подається узо – національний алкогольний напій з виноградних вичавок, настояний на анісі, шавлії і гвоздиці.

Складно уявити грецький обід і без харітьякі – свіжого овочевого салату з бринзою і оливками. Популярні також всілякі овочеві нарізки, политі соком лимона і оливковою олією. Любителям кулінарних експериментів припаде до смаку салат орта. Його готують з бланшированной зелені кульбаб, заправленого пікантним лимонним соусом. Білою вороною серед грецьких салатів можна сміливо вважати дакос, популярний на Криті і Кікладських островах. Назва страви бере витоки від однойменного критського сухаря округлої форми. Його злегка змочують водою і фарширують помідорами з сиром анфотіро. Салат приправляють оливковою олією і свіжим орегано.

Нехай Греція і поступається пальму першості Італії, дану країну можна сміливо включити в список кращих виробників сирів. Солонуватий кесарі, яким славиться острів Лесбос, грилюють і запікають у духовці, а фруктово-вершковий сир гравіера подають до червоного кіпрському вину. Практично всі грецькі сири виробляються з овечого та козячого молока. Одним з найдавніших овечих сирів вважається Манурі. Білий вершковий сир має свіжий молочний смак з легкими цитрусовими нотками. Традиційно Манурі використовують для пирогів, але іноді подають і в чистому вигляді, полив медом і прикрасивши м’ятою. Саганакі – популярна сирна закуска, яку ви знайдете в кожної поважаючої себе таверні. Для її приготування використовуються солоні і тверді сорти, такі як Кефалотірі, фета і халумі. Сир обсмажується в киплячому оливковій олії і подається з скибочкою свіжого лимона. Пахощі квітучих олив, тихий шепіт хвиль і струмує берегом аромат сиру на грилі зроблять вашу подорож незабутнім.

Свіжі і соковиті морепродукти – візитна картка улюбленої Посейдоном Еллади. Темно-сині лискучі раковини мідій готуються в солонуватому бульйоні, після чого гасяться в томатному соусі з додаванням сиру фета. Велику рибу, таку як дорадо, морський окунь і скумбрія, готують на розжареному вугіллі. Подають із запалу з жару в акомпанементі сонячного ладолемоно. Цей традиційний грецький соус готують з апельсинового і лимонного соку з додаванням цедри і м’яти. Креветки-саганакі, обсмажені в оливковій олії з додаванням виноградного узо, посипають зеленню кропу і сервірують в розпечених до червоного керамічних посудинах. Популярні всілякі варіації страв з восьминогів і кальмарів. У поєднанні з грецьким салатом і часточкою лимона хрусткі кільця кальмарів славляться улюбленою стравою відвідувачів посттаверн. Користується популярністю і ніжний крабовий салат. Лук шалот, соковиті помідори і ароматні трави відмінно поєднуються з солодкуватим крабовим м’ясом, а заправка з білого вина, майонезу і ароматних трав надає салату особливу пікантність. Насолодитися місцевими дарами моря можна в локальних посттавернах, якими усипані вузькі вулички і піщані береги країни.

Крім великого різноманіття страв з морепродуктів Греція славиться своїми м’ясними стравами. Креокакавос – це свинина, приготовлена ​​в кисло-солодкому соусі з меду, чебрецю та виноградного оцту. М’ясо подається з гарніром з баранячого гороху з часником. Завдяки турецькому впливу в Греції прижилися всілякі варіації кебабів і шавермой. Так, гіроса – традиційна вулична їжа, являє собою смажене на рожні м’ясо в просоченої часником піті. У блюдо додається соус дзадзики, свіжі томати і хрустка картопля фрі. Що стосується традиційних місцевих страв, то тут на перший план виходить мусака. Нижній шар запіканки складають запечені в оливковій олії баклажани, посередині – шар з пряною баранини з тушкованими помідорами. Соус бешамель робить блюдо дивно соковитим і ніжним, а хрустка сирна скоринка створює гру текстур.

На всій території Греції популярні домашні ковбаски, яких існує безліч варіацій. Залежно від рецепта і регіону в фарш додають цибулю порей, оливки, сир і навіть апельсин (відмітна риса ковбасок з південних районів Пелопоннесу).

До чашечці післяобіднього кави в Греції подають тягуче мигдальне печиво, просочену сиропом фісташковий пахлаву і фірмовий апельсиновий пиріг. Останній готується з багатошарового тесту філо і м’якоті соковитих плодів цитруса. Любителі солодощів по достоїнству оцінять Бугаца – вологий пиріг із заварним кремом і корицею. Крім традиційної для європейців ванілі і анісу в приготуванні десертів греки використовують махлепі. Це спеція з мелених кісточок дикої черешні, яка надає випічці ніжний мигдальний аромат.

Природність і грація – два слова, які цілком передають дух і колорит Греції – будь то вигини ніжною кори, елегантний крій, що летить тоги або сніданок з хрусткою піти і свіжих томатів. Всьому, до чого торкався народ Греції, притаманні неповторна природність і легкість буття. Свіжі устриці, козячий сир, налиті соком оливи і свіжоспечений рум’яний хліб. Так чи багато потрібно для щастя.