Незвичайні страви з устриць, про які ви не знали

Чи замислювалися ви про те, чому свято не може бути кожен день? Насправді, може! Серпень у розпалі: теплі вечори на яхті, зоряне небо і солоне повітря. Що може бути краще, ніж келих вина і устриці під новим незвичайним «соусом»?

Устриця – це королева морських делікатесів. Існує безліч соусів, які підкреслюють їх ніжний смак. Серед любителів устриць є і ті, хто дотримується автентичних рецептів, а є і такі, хто із задоволенням порушує всі класичні канони і несе в світ незвичайні способи приготування цих половинок. І нехай багато хто з них викликають серйозні розбіжності в устричному співтоваристві, ми гарантуємо, що вони вам сподобаються.

Запечені устриці а-ля Рокфеллер

Оригінальний рецепт цієї страви з’явився в Новому Орлеані в ресторані Antoine’s більше ста років тому. Є легенда, що такий спосіб запікання придумав власник ресторану Жюль Алькатор. Спочатку із зеленню і вершковим маслом запікали тільки равликів, а шеф-кухар допрацював цей рецепт, додавши туди хлібні крихти, і адаптував його саме для устриць, яких в Луїзіані було більше, ніж равликів.

Цікаво, що всі секрети приготування устриць Рокфеллер Алькатор забрав з собою. Ну, по крайней мере, рецепт приготування цих пір тримається в найсуворішому секреті, тому сьогодні з’явилося безліч модифікацій цього цікавого страви. Базовими вважаються вершкове масло, тертий пармезан і хлібні крихти, а ось варіантів зелені – безліч. Це і петрушка, і естрагон, і селеру, і шпинат, і цибулю-шалот, які вимочуються у вині або краще в анисовом французькому лікері пастис або Перно.

У сучасних ресторанах можна розпізнати в устрицях а-ля Рокфеллер смак часнику, гострого соусу типу Табаско, каперсів, горіхів і навіть бекону. Одним словом, експерименти тільки вітаються!

З яким напоєм подавати страву?

Класика жанру – коктейль Сазерак. Він готується на основі коньяку або віскі, абсенту, біттера і цукру, які змішую безпосередньо в келиху. Більш легкий варіант – вино Chardonnay, яке добре підходить до цього складного страви. Воно погано поєднується з сирими морепродуктами, але прекрасно відтіняє смак запечених устриць, з вершковими і сирними соусами. Перевагу варто віддати витриманому, оксамитовому провину з Півдня Франції або прохолодних регіонів Нового Світу.

Устриці на грилі в часниковому соусі

Секрет цієї страви – приготування на вугіллі. Великі, м’ясисті і соковиті устриці – це блюдо припаде до смаку тим, хто скептично ставиться до сирих морепродуктів. Це ще одна інтерпретація рецепта запечених устриць, яка відмінно підійде для барбекю. Або сподобається тим, кому набридла класика, але при цьому не готовий спробувати устриці «бізон».

Причому, яку б устрицю ви не взяли: дику або вирощену на фермах – всі вони будуть відмінно підходити для цієї страви. І, звичайно ж, це гідна альтернатива креветок фламбе або мідій на грилі.

З яким напоєм подавати страву?

Димний смак і легка горіхова нотка, придбані устрицями завдяки грилю, прекрасно поєднуються з м’якими, землистими нотками Pinot Noir.

Устричний пиріг Ніро Вульфа

Цей незвичайний рецепт прийшов з книги американського письменника Рекса Стаута про сищика на ім’я Ніро Вульф, який за сумісництвом був гурманом. Для цього екзотичного блюда необхідно листкове тісто, а також три дюжини устриць, кілька скибочок шинки, дві цибулини, селера і петрушка, вершкове масло, молоко і борошно. До речі, шинка потрібна не будь-яка, а саме «сільська» (country-cured ham) з американського штату Джорджія. Саме там, її спочатку засолюють, потім коптять на вугіллі з горіха хікорі або клена, а вже після витримують від 6 до 12 місяців.

Готують цей пиріг в невеликих порційних горщиках. Що може бути прекрасніше, ніж «хрустіти кришечкою» з листкового тіста, поки ніжна і одночасно пікантна начинка поширює свої неймовірні аромати.

З яким напоєм подавати страву?

І хоча Ніро Вульф не рекомендує якийсь конкретний напій, з таким блюдом відмінно гармонують вина або сухий херес. Також в якості експерименту може підійти портер або стаут – словом, темні і міцні сорти пива.

Суп Чаудер з устрицями

Парадокс цієї страви полягає в тому, що класичний рецепт цього американського крем-супу готується на основі молюсків і бульйону, за винятком … устриць! Тому вперше рецепт з устрицями був випробуваний в місті новаторів – Нью-Йорку. Саме тому його ще називають Манхеттенський клем-чаудер. Блюдо готується з додаванням бекону, вершкового масла та вершків високої жирності, селери, класичного лука і цибулі-порею, а також білого вина. Трави, які використовуються для приготування страви, обов’язково повинні бути свіжозібраним і опускатися цілим пучком. Коли букетик віддав свій аромат, його викидають. Чаудер подають як в класичній суповий тарілці, так і в хлібній буханці.