Традиційна кухня Одеси: що спробувати цього літа

Піщаний беріг, медоносні акації, старовинна європейська архітектура і солоний аромат моря, що витає в повітрі. Одеса, яка ввібрала в себе французький шарм, грецьку невимушеність і єврейський гумор – справжня перлина сучасної України. Якщо ви приїхали отримати незабутні емоції від яхтингу біля берегів Чорного моря – ось добірка традиційних і не дуже кулінарних шедеврів, які потрібно встигнути спробувати цього літа.

Паста з скафаркамі. Якщо про устрицях і мідіях, чули всі, то скафаркі – справжнє ноу-хау одеської кухні. Ці мушлі також відомі як «чорноморські вонголе» – ті самі двостулкові молюски, якими так славиться середземноморська кухня. Скафарка – це іммігрантка з Азії, вона з’явився в Чорному морі всього якихось п’ятдесят років тому, ось чому вона відома тільки просунутим гурманам. Її історична батьківщина – узбережжя Китаю, Шрі-Ланки та Індії. Судячи з усього, скафарка прибула в Чорне море на … яхті! Точніше, прикріплялася до днища кораблів, які активно заходили в чорноморські порти. Вона тут чудово прижилася, а любителі морепродуктів оцінюють її на порядок вище і смачніше, ніж тих же рапанів. Паста спагеттіні зі скафаркамі в легкому соусі з білого вина, томатів, базиліка і часнику – справжній маст-трай кожного, хто причалив до берегів Одеси. І так, тепер не доведеться летіти в Рим, щоб покуштувати кремову, ніжну пасту з мушлями!

Вареники з камбалою. Приморські регіони славляться своїм умінням адаптувати класичні страви під морський колорит. Вареники з камбалою – яскравий тому приклад. Тісто, що таїть у роті, начиняють найніжнішим філе камбали з петрушкою, картоплею і оливковою олією. Страву подають гарячою, рясно полив вареники топленим маслом з рубаною зеленню і декількома ложками риб’ячого бульйону. Цікаво, що за часів «Кості-рибалки, який привозив шаланди повні кефалі», камбала користувалася неабиякою популярністю і вважалася дешевої рибою. Тьоті Соні безцеремонно несли цю величезну рибу з Привозу, часто тягнучи її по тротуару через її величезний розмір. Зараз – це делікатес, до якого ставляться з великою повагою.

Крем-борщ. У жаркому кліматі Одеси зародилася гідна альтернатива іспанському томатному супу гаспачо, який подають холодним – крем-борщ. Хай вибачать нас любителі автентичного борщу і класичних рецептів, де кожен інгредієнт ретельно нарізаний, протушкувати і обсмажений, перш ніж потрапити в найголовнішу страву української кухні. Наваристий крем-борщ з налитих сонцем одеських овочів подають гарячим, але він припаде до смаку як любителям класики, так і фанатам експериментів. А якщо ви сміливий, то можете доповнити це блюдо ролами з сала з часником і гірчичкой.

Окрошка з скумбрією. Такий незвичайний рецепт приготування окрошки міг з’явитися лише в сонячному і морському місті на березі Чорного моря. Скумбрія гарячого копчення, свіжий редис, гірчиця і пір’я зеленої цибулі надають традиційному блюду новий ні з чим незрівняний морської колорит.

Смажені мідії. Рецептів приготування мідій в Одесі існує ціла безліч. Починаючи від класичного рецепту будь-якого одесита під назвою «мідії на металевому листі на пляжі», і завершуючи вишуканими казанками з мідіями в вершковому соусі з горгонзолою, запечені молюски з соусом песто і пармезаном або ж плов по-одеськи з мідіями. Чому найсмачніші мідії можна знайти в невеликих ресторанчиках, розташованих поблизу моря? Правильно, тому що вони свіжі! Тільки уявіть собі свіжозібране мідії в винному соусі а-ля Марінеро, якими ви насолоджуєтеся на яхті з келихом білого просеко. Незабутній відпочинок гарантовано!

Салат «Волове серце». Соковиті, стиглі помідори сорту мікадо подають з хрустким болгарським перцем, маринованою фіолетовою цибулею та фермерськими огірками. Овочі рясно посипають овечою бринзою, листям Мангольд і петрушки. Ну і як же без оливкової олії! Салат стане прекрасним доповненням до свіжевиловлених морепродуктів, яких тільки-тільки доставили на яхту.

Одеська рибка. Насолоджуючись яхтингом в Одесі, варто на якийсь час забути про вишукану червону рибу, а віддати перевагу улову місцевих рибалок. Камбала, кефаль, ставрида, бички та барабулька – справжні скарби Чорного моря. Якщо їх не скуштувати, то, що ви власне зможете розповісти за Одесу? Свіжозловлена і смажена в клярі на сковороді або грилі, якщо це рибка невеликого розміру,  то потрібно приготувати «цяцю». Це така ж рибка в паніровці, але тільки дрібна, яку їдять як насіння. Щось на кшталт заморських фіш ен чіпс. Не забудьте і про малосольну рибку – тюльку або сардельку (не плутати з ковбасними виробами). Якою вона повинна бути? Обов’язково малосольною, подаватися на шматочку бородінського хліба з маслом і щедро присипаної маринованою цибулею.

Ікра з синіх. Ікра з синіх, як і смажена риба – візитна картка Одеси. Приготовлені на відкритому вогні великі баклажани, оливкова олія, помідори, петрушка і часник, а також цибуля і гострий перець – що може бути простіше? Що може бути смачніше? Намазувати насичену, смачну ікру з баклажанів варто на рум’яні часникові тости. Залишається тільки закрити очі і дозволити наповнити легені морським повітрям. Життя прекрасне, а в Одесі, особливо!